鳄梨，又名油梨、樟梨、牛油果，拉丁文名：Persea americana Mill. 属于被子植物门的樟科、鳄梨属常绿乔木，树皮灰绿色，纵裂。叶互生，长椭圆形、椭圆形、卵形或倒卵形，先端急尖，基部楔形、急尖至近圆形，革质，上面绿色，下面通常稍苍白色，幼时上面疏被下面极密被黄褐色短柔毛，老时上面变无毛下面疏被微柔毛，羽状脉，中脉在上面下部凹陷上部平坦，下面明显凸出，原产热带美洲；我国广东（广州、汕头）、海南（海口）、福建（福州、漳州）、台湾、云南（西双版纳）及四川（西昌）等地都有少量栽培。菲律宾、欧洲中部等地亦有栽培。

果实为一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高，除作生果食用外也可作菜肴和罐头；果仁含脂肪油，为非干性油，有温和的香气，供食用、医药和化妆工业用。[1]

鳄梨味淡，微香，去皮后可食用，果肉肉质比较硬，水分较少，有一股牛油的气味。

分布区域

中美洲、中国的广东、福建、台湾、云南及四川等地均有少量栽培。

1形态特征

常绿乔木，耐阴植物。高约10米，树皮灰绿色，纵裂。叶互生，长椭圆形、椭圆形、

鳄梨[2]

卵形或倒卵形，长8-20厘米，宽5-12厘米，先端极尖，基部楔形、极尖至近圆形，革质，上面绿色，下面通常稍苍白色，幼时上面疏被下面极密被黄褐色短柔毛，老时上面变无毛下面疏被微柔毛，羽状脉，中脉在上面下部凹陷上部平坦，下面明显凸出，侧脉每边5-7条，上面微隆起，下面却凸出，横脉及细脉在上面明显下面凸出；叶柄长2-5厘米，腹面略具沟槽，略被短柔毛。聚伞状圆锥花序长8-14厘米，多数生于小枝的下部。、具梗，总梗长4.5-7厘米，与各级序轴被黄褐色短柔毛；苞片及小苞片线形，长约2毫米，密被黄褐色短柔毛。花淡绿带黄色，长5-6毫米，花梗长达6毫米，密被黄褐色短柔毛。花被两面密被黄褐色短柔毛，花被筒倒锥形，长约1毫米，花被裂片6，长圆形，长4-5毫米，

鳄梨(3张)

先端钝，外轮3枚略小，均花后增厚而早落。能育雄蕊9，长约4毫米，花丝丝状，扁平，密被疏柔毛，花药长圆形，先端钝，4室，、二轮雄蕊花丝无腺体，花药药室内向，第三轮雄蕊花丝基部有一对扁平橙色卵形腺体，花药药室外向。退化雄蕊3，位于内轮，箭头状心形，长约0.6毫米，无毛，具柄，柄长约1.4毫米，被疏柔毛。

子房卵球形，长约1.5毫米，密被疏柔毛，花柱长2.5毫米，密被疏柔毛，柱头略增大，盘状。果大，通常梨形，有时卵形或球形，长8-18厘米，黄绿色或红棕色，外果皮木栓质，中果皮肉质，可食。花期2-3月，果期 8-9月。[1]

2生长习性

鳄梨喜光，喜温暖湿润气候，不耐寒，个别品种可忍受短期0度低温。

鳄梨[2]

在世界上40°S～40°N有栽培，适宜年均温度20～25℃，抗寒力因品种不同而异（墨西哥系的耐寒性比较强，危地马拉系和西印度系的耐寒性较弱），抗寒品种可耐-6℃低温，抗寒力低的品种遇0℃低温则干枯。

需要年雨量在1000毫米以上，根浅，枝条脆弱，不能耐强风，大风影响可导致减产，对土壤适应性较强。[3]

3地理分布

原产于墨西哥和中美洲，[4] 后在加利福尼亚州被普遍种植，因此加利福尼亚州成

鳄梨[2]

为世界上大的牛油果生产地。在全世界热带和亚热带地区均有种植，但以美国南部、危地马拉、墨西哥及古巴栽培多，并形成了墨西哥系（M）、危地马拉系（G）、西印度系（W）三大种群。

中国的广东（广州、汕头）、海南（海口）、福建（福州、漳州）、广西（南宁）、台湾、云南（西双版纳）及四川（西昌）等地都有少量栽培。[1]

4分类学

鳄梨，别名：油梨、樟梨、牛油果，拉丁文名：Persea americana Mill.

鳄梨果实(3张)

被子植物门；双子叶植物纲；毛茛目；樟科；鳄梨属；鳄梨。[1]

5栽培技术与病虫害

鳄梨(3张)

栽培技术

每年常规应用氮肥4次以上，通常是撤施，或是经由灌溉系统施。成年树幼果期施有机肥每株50公斤，复合肥50克，采收后再施一次，数量加倍。

鳄梨观赏[2]

当叶片分析指明磷、钾含量低时施用磷、钾肥。在某些类型土壤上，可以通过施用含锌的肥料或叶面喷施锌。当春天新叶开展时喷施有效。当作物生长在钙质土或氧含量低的土壤上，有效的方法是将螫合铁溶液注入根区。

当某些土壤和灌溉水中有氮时，用氮量应降低；当树上很少见到有新叶生长并且叶色灰白，或结果多时，则要增施氮肥。[5]

常见疾病

鳄梨炭疽病

炭疽病是鳄梨的重要病害，主要危害成熟果实，也可侵染叶片、嫩枝、花及幼果；引起落果及果实腐烂，缩短货架期。

一般果实成熟后发病，果熟前病斑直径不超过5mm，圆形，轻微凹陷，棕色或黑色。条件适宜时，病斑扩展很快，凹陷明显，病斑中心出现辐射状开裂；终病斑连片，出现粉红色分生孢子堆。随着果实逐渐成熟，病原菌能侵入果肉，造成黑绿色干腐。

防治方法：清除果园内发病枝条，剪除病叶，消除传染源。采后尽早进行低温预处理和低温贮藏。几乎所有鳄梨品种对该病原菌都敏感。防治的关键是尽量减少其他果实病害发生（尤其是尾孢斑点病）及避免果实运输中的机械损伤。[6]

鳄梨疮痂病

受害果实初期产生轻微的圆形褐色疤状突起，后变褐色至浅紫色；果实成熟后，病斑联合，中心凹陷，果皮粗糙。该病害侵染果实后不影响其风味品质，但外观质量严重下降。在幼果期，如遇阴冷、潮湿天气，该病害发生严重。还可为害叶片，受害叶片出现棕色斑点，叶片皱缩；病斑进一步发展呈星形，中心穿孔。叶片受害经常发生于树冠顶部，且病斑多在叶背纹理内，病斑小，离散不连续，不易观察。叶柄和小枝病斑卵圆形，容易和介壳虫造成的斑点混淆。不同品种对该病的敏感性存在较大差异。

防治方法：剪除发病枝条以减少病原物。喷洒波尔多液或其他铜制剂。[6]

鳄梨尾孢斑点病

可为害叶片、茎干和果实。侵染果实，在其表面形成枯斑或导致表皮开裂，裂缝可引起炭疽菌侵染。侵染叶片时，先在叶面出现2~5 mm的枯斑，初褐色，后变为紫色，斑点扩展到叶片两面，形状不规则；严重时，枯斑连合形成较大枯斑。

防治方法：采用化学防治，喷施铜制剂和嘧菌脂于枝条和果实。[6]

鳄梨小穴壳果腐病

采摘前，感病果实症状不明显，病斑小而浅。在果实采收软化后熟过程中症状变明显。初期果皮出现小而不规则的褐色至红色病斑，由于病菌侵入维管束，剥开果皮可以看到果肉出现褐色条纹；随后果蒂部出现紫褐色不规则形病斑。随着果实后熟，表皮病斑逐渐变长变黑并凹陷。果实皱缩，褐色果皮覆盖一层灰褐色的菌丝体和孢子，果实腐烂，流出褐色果肉和汁液，散发难闻气味。

防治方法：剪除病死枝梢，清除枯木和病果。选择晴朗天气采果。加强果树营养，减少其他病害发生。[6]