我国食用香椿历史悠久，民间自古有“食用香椿，不染杂病”之说，唐代还曾用香椿作为皇家贡品。新鲜的香椿芽是春天里独有的珍馐，在春三月吃“春”菜的榜单上也占有一席之地。因其长在香椿树上，也被称为“树上蔬菜”。
香 椿
香椿是楝科香椿属植物，又名香椿芽，其性温，味苦，涩；入肺、胃、大肠经。有清热解毒，健胃理气，润肤明目主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症的作用。
在《中华本草》记载“香椿叶辛；苦；平。归心；脾；大肠经。祛暑化湿；解毒；杀虫。主暑湿伤中；恶心呕吐；食欲不振；泄泻；痢疾痈疽肿毒；疥疮；白天秃疮”;《陆川本草》中也描述到“香椿叶健胃，止血，消炎，杀虫。治子宫炎，肠炎，痢疾，尿道炎”；在《医林纂要》中也指出“椿白皮泄肺逆，燥脾湿，去血中湿热”。
香椿de功效
抗衰、滋阴补阳
香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。
增强免疫、保健美容
香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
健胃开脾、增加食欲
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
香椿の食用方法
香椿炒蛋
香椿焯水沥干，打入鸡蛋均匀搅拌，放盐、胡麻油、鸡精调味，热锅冷油，下鸡蛋液翻炒即可。
香椿拌豆腐
香椿焯水沥干，豆腐切丁放香椿上，平底锅热油，放入蒜末爆香后关火,加盐、生抽、香油搅拌均匀即可。
安全食用香椿注意小tips：
1、香椿食用前须在沸水中焯1分钟，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐,速冻保存前亦应焯烫。
2、香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
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